Das Bürgermeisterstück – ein unterschätzter Klassiker
Für den dritten Beitrag mit Château Boeuf habe ich mir das Bürgermeisterstück
vorgenommen – auch bekannt als Tri Tip oder Pastorenstück. Dieses Stück liegt
zwischen Hüfte und Kugel und überzeugt durch seine feine Marmorierung, Saftigkeit
und den intensiven Eigengeschmack.
Ich habe mich entschieden, daraus ein Steak-Sandwich mit Pilzen und
karamellisierten Balsamico-Zwiebeln zu machen – ein Gericht, das rustikal und
elegant zugleich ist.

Steak-Sandwich mit Bürgermeisterstück von Château Boeuf

Das Bürgermeisterstück – ein unterschätzter Klassiker

Für den dritten Beitrag mit Château Boeuf habe ich mir das Bürgermeisterstück

vorgenommen – auch bekannt als Tri Tip oder Pastorenstück. Dieses Stück liegt

zwischen Hüfte und Kugel und überzeugt durch seine feine Marmorierung, Saftigkeit

und den intensiven Eigengeschmack.

Ich habe mich entschieden, daraus ein Steak-Sandwich mit Pilzen und

karamellisierten Balsamico-Zwiebeln zu machen – ein Gericht, das rustikal und

elegant zugleich ist.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Portionen: 2 Personen

Gericht: Steak Sandwich

Küche: Französisch

Ingredients Method Notes

Zutaten

  

• 600 g Bürgermeisterstück von Château Boeuf
• Salz und Pfeffer frisch gemahlen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 200 g Champignons
• 1 EL Butter
• 2 Stk. Zwiebeln groß
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 1 EL Zucker braun
• 1 EL Butter
• 2 EL Senf
• 1 Stk. Baguette
• 2 EL Balsamico Essig

Method

 

1. Fleisch vorbereiten:

   Das Bürgermeisterstück in kleine Steaks schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen

   und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl rundum scharf anbraten.
2. Glasieren:

   Butter, eine angedrückte Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig dazugeben. Das

   Fleisch in der Butter glasieren, bis es goldbraun ist. Anschließend kurz ruhen lassen.
3. Pilze anbraten:

   In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Champignons darin scharf

   anbraten. Butter und gehackten Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten und dann

   beiseitestellen.
4. Karamellisierte Zwiebeln:

   In einer Pfanne Butter und braunen Zucker schmelzen lassen, bis der Zucker leicht

   karamellisiert. Dann die Zwiebelringe hineingeben und mit Balsamico-Essig

   ablöschen. Die Zwiebeln darin wenden, bis sie weich, glänzend und aromatisch sind.
5. Sandwich bauen:

   Das Baguette längs halbieren und beide Seiten mit je einem Esslöffel Senf

   bestreichen.

   Die Pilze darauf verteilen, das in Scheiben geschnittene Bürgermeisterstück

   darüberlegen und zum Schluss die Balsamico-Zwiebeln darauf geben.

   Deckel drauf, leicht andrücken – fertig!

Notizen

Das Bürgermeisterstück von Château Boeuf zeigt in diesem Rezept, wie vielseitig
und aromatisch dieses Teilstück ist. Außen kräftig gebräunt, innen saftig rosa,
kombiniert mit der Süße der Zwiebeln und der Würze des Senfs – ein echtes
Soulfood-Sandwich, das Fleischliebhaber begeistert.

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