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Steak-Sandwich mit Bürgermeisterstück von Château Boeuf

Steak-Sandwich mit Bürgermeisterstück von Château Boeuf

Das Bürgermeisterstück – ein unterschätzter Klassiker
Für den dritten Beitrag mit Château Boeuf habe ich mir das Bürgermeisterstück
vorgenommen – auch bekannt als Tri Tip oder Pastorenstück. Dieses Stück liegt
zwischen Hüfte und Kugel und überzeugt durch seine feine Marmorierung, Saftigkeit
und den intensiven Eigengeschmack.
Ich habe mich entschieden, daraus ein Steak-Sandwich mit Pilzen und
karamellisierten Balsamico-Zwiebeln zu machen – ein Gericht, das rustikal und
elegant zugleich ist.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Steak Sandwich
Küche: Französisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 600 g Bürgermeisterstück von Château Boeuf
  • Salz und Pfeffer frisch gemahlen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 200 g Champignons
  • 1 EL Butter
  • 2 Stk. Zwiebeln groß
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 1 EL Zucker braun
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Senf
  • 1 Stk. Baguette
  • 2 EL Balsamico Essig

Method
 

  1. Fleisch vorbereiten:
    Das Bürgermeisterstück in kleine Steaks schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen
    und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl rundum scharf anbraten.
  2. Glasieren:
    Butter, eine angedrückte Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig dazugeben. Das
    Fleisch in der Butter glasieren, bis es goldbraun ist. Anschließend kurz ruhen lassen.
  3. Pilze anbraten:
    In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Champignons darin scharf
    anbraten. Butter und gehackten Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten und dann
    beiseitestellen.
  4. Karamellisierte Zwiebeln:
    In einer Pfanne Butter und braunen Zucker schmelzen lassen, bis der Zucker leicht
    karamellisiert. Dann die Zwiebelringe hineingeben und mit Balsamico-Essig
    ablöschen. Die Zwiebeln darin wenden, bis sie weich, glänzend und aromatisch sind.
  5. Sandwich bauen:
    Das Baguette längs halbieren und beide Seiten mit je einem Esslöffel Senf
    bestreichen.
    Die Pilze darauf verteilen, das in Scheiben geschnittene Bürgermeisterstück
    darüberlegen und zum Schluss die Balsamico-Zwiebeln darauf geben.
    Deckel drauf, leicht andrücken – fertig!

Notizen

Das Bürgermeisterstück von Château Boeuf zeigt in diesem Rezept, wie vielseitig
und aromatisch dieses Teilstück ist. Außen kräftig gebräunt, innen saftig rosa,
kombiniert mit der Süße der Zwiebeln und der Würze des Senfs – ein echtes
Soulfood-Sandwich, das Fleischliebhaber begeistert.