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Französische Finesse auf dem Teller – Bavette von Château Boeuf mit grünem Spargelrisotto

Bavette von Château Boeuf mit grünem Spargelrisotto

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 4 Personen
Ingredients Method

Zutaten
  

Fleisch
  • 800 g Bavette von Château Boeuf
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Butter
  • 1 Stk. Knoblauchknolle
  • 2 Stk. Thymian Zweige

Risotto

  • 500 g Spargel grün
  • 1 Stk. Schalotte
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 100 g Parmesan
  • 80 g Butter

Method
 

Bavette perfekt braten

  1. Bavette aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. 
  2. Großzügig salzen. 
  3. In einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. 
  4. Hitze reduzieren, 100 g Butter, die halbierte Knoblauchknolle und Thymianzweige dazugeben. 
  5. Das Fleisch mit der Butter-Kräuter-Mischung wiederholt übergießen. Nach weiteren 2 Minuten wenden und erneut übergießen. 
  6. Fleisch bei 60 °C für 10 Minuten in den Ofen geben. 
  7. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser aufschneiden. 

Grünes Spargelrisotto

  1. Spargel waschen, holzige Enden abbrechen, in Stücke schneiden
  2. Schalotte und Knoblauch in 1 EL Olivenöl anschwitzen. 
  3. Risottoreis dazugeben und glasig werden lassen. 
  4. Mit 100 ml Weißwein ablöschen.
  5. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei regelmäßig rühren. 
  6. Nach ca. 15 Minuten, wenn der Reis noch leicht bissfest ist, Spargelstücke untermischen. 
  7. Mit Parmesan und Butter verfeinern, abschmecken.