Zutaten
Method
Biga-Teig vorbereiten
- Zerbrösele die frische Hefe in eiskaltes Wasser und rühre gut um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Mische das Hefe-Wasser-Gemisch mit dem Mehl.
- Knete die Mischung grob mit der Hand, bis ein krümeliger Teig entsteht.
- Packe diesen Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank und lass ihn dort ruhen.
Nächster Tag
- Füge das restliche eiskalte Wasser langsam zum Teig hinzu, am besten während du ihn in der Rührschüssel knetest. Mach das schrittweise, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
- Knete den Teig für etwa 10 bis 15 Minuten, bis er schön geschmeidig ist.
- Forme den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer großen, festen Kugel.
Zweite Ruhephase
- Packe die Teigkugel wieder luftdicht ein und lege sie für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank.
Endspurt
- Hol den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn abgedeckt weitere 5 Stunden ruhen. Der Teig wird nun wunderbar weich und geschmeidig sein.
Fertigstellung
- Bestäube die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und lege den Teig darauf.
- Drücke die Luft vorsichtig in die Ränder des Teigs, um die gewünschte Form zu erreichen.
- Portioniere den Teig in die gewünschten Stücke für deine Pizzen.
Backen
- Heize deinen Pizzaofen auf 370 Grad Celsius vor.
- Backe die Pizzen für etwa 2,5 Minuten – sie sollten goldbraun und knusprig werden.
Notizen
Kleiner Tipp: Wenn du den Teig bearbeitest, reibe dir deine Hände vorher mit etwas Olivenöl ein. So bleibt der Teig nicht an deinen Händen kleben und lässt sich leichter bearbeiten.