Rucola und Cherrytomaten gründlich waschen und trocken schleudern.
Mango und Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Orange filetieren. Den Saft aus den übrigen Orangenhäutchen pressen.
Für die Vinaigrette Olivenöl, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren.
Die Maultaschen nach Packungsanleitung zubereiten (z. B. in Gemüsebrühe ziehen lassen oder leicht anbraten) und in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, mit der Vinaigrette vermengen und direkt servieren.
