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Tomahawk-Steak

Tomahawk-Steak

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Steak
Küche: Deutsch
Ingredients Method

Zutaten
  

Steak
  • 1 Stk. Tomahawk-Steak von Château Boeuf (ca. 1,4 kg)
  • Salz
Zutaten für die Himbeer-Orangen-Marinade
  • 200 g Himbeeren
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Strk Orange abrieb
  • 1 Stk. rote Zwiebel klein
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
Zutaten für das Tomaten-Feta-Gemüse
  • 300 g Feta
  • 200 g Rispentomaten
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
Sonstiges
  • 4 Scheiben Sauerteigbrot

Method
 

  1. Für die Marinade Himbeeren, Honig, Olivenöl, rote Zwiebel, Orangenabrieb, Senf,
    Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer feinen Marinade pürieren.
    Das Tomahawk-Steak rundum salzen und anschließend auf dem Grill über direkter
    Hitze von beiden Seiten kräftig angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
    Danach das Steak in die indirekte Grillzone legen. Ein Fleischthermometer in die
    dickste Stelle stecken und das Fleisch langsam auf eine Kerntemperatur von etwa
    55 °C ziehen lassen. Für ein perfekt medium gegartes Tomahawk ist diese
    Temperatur ideal.
    Etwa 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Steak alle zwei Minuten mit der
    Himbeer-Orangen-Marinade bepinseln. Dadurch entsteht eine wunderbar
    aromatische Glasur, ohne dass die Marinade verbrennt.
    Währenddessen den Feta in eine feuerfeste Form setzen. Die Rispentomaten darum
    verteilen und alles mit Honig, Kräutern der Provence, Salz und Olivenöl verfeinern.
    Die Form ebenfalls in die indirekte Grillzone stellen und mitgaren.
    Zum Schluss die Sauerteigbrotscheiben kurz über direkter Hitze knusprig grillen.